1、　　加入了一些山芹菜作为辅料，口感更丰富了，其他想做的童鞋，可以把芹菜换成土豆或是花菜，同样也灰常美味。下面就来看看梭子蟹的做法吧!

2、　　食材主料

3、　　梭子蟹2只 芹菜150g

(相关资料图)

4、　　辅料

5、　　大蒜适量 葱适量 姜适量 淀粉1大勺 花椒适量 辣椒适量 生抽1/2小勺 盐1/2小勺 白酒1/2小勺 糖1小勺 豆瓣酱1小勺

6、　　步骤

7、　　1.准备材料

8、　　2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗

9、　　3.将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮

10、　　4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

11、　　5.螃蟹加入盐1/2小勺

12、　　6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟

13、　　7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

14、　　8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

15、　　9.锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

16、　　10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出

17、　　11.将大蒜下锅炸至金黄

18、　　12.将油倒出，将芹菜下锅炒熟

19、　　13.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

20、　　14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

21、　　15.加入炸过的大蒜

22、　　16.螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

23、　　17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

24、　　食材：梭子蟹、姜片、葱结、料酒、醋等。

25、　　步骤：

26、　　原料备用。

27、　　梭子蟹清洗干净。

28、　　锅内加入适量的`水，下入姜片，葱结，料酒。

29、　　梭子蟹摆入盘内，水开后入锅蒸。

30、　　生姜切丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。

31、　　蒸梭子蟹蒸十五分钟左右，出锅后，搭配蘸料一起食用。

32、　　在制作过程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉，以及营养成分。因为蟹壳比较薄，所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可，不用小火慢炖的哦，梭子蟹本身就是比较容易熟的食材，前面已经油炸过，后面大火煮开即可熟透，也比较入味了。

33、　　制作过程：

34、　　将蟹清洗干净，去掉内脏和尾部，分成6份，喷上适量的白酒。

35、　　在蟹肉上均匀的裹上淀粉，

36、　　热锅放入适量的油，油热后放入大蒜，烧至金黄后捞出。

37、　　将蟹放入油中，炸至蟹变成红色后捞出，

38、　　锅内留少许油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹壳，

39、　　蟹壳变色后放入蟹肉，

40、　　7-放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开，

41、　　待大火收汁后，放入葱花即可出锅。

42、　　温馨提示：

43、　　蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美。

44、　　油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面变色就可。在后面还要用和调味料一起烧，所以不用过熟。

45、　　螃蟹切成块，以及螃蟹和调味料一起放在水中烧，都是为了能让螃蟹更加的入味，吃起来更香。

46、　　1.梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用。

47、　　2.把莲藕洗净，切成片。

48、　　3.炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用。

49、　　4.把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食。

50、　　清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四块备用。

51、　　准备好姜蒜，大蒜多放点烧在里面的大蒜会很好吃的。

52、　　锅中放油，放入姜蒜和豆板酱开小火炒一会。

53、　　放入梭子蟹炒一会。

54、　　加入除了胡椒粉另外所有的调料翻炒均匀，不要放水，料酒多放点。

55、　　盖上锅盖烧到汤收汁，加入胡椒粉。

56、　　装盘。

57、　　小窍门：

58、　　这个菜油要多放点，还有盐糖也要多放，这样汤汁才会浓才好吃，反正味道边烧边尝，觉得不够什么再加点吧，胡椒粉要在装盘前加入。烧在里面的大蒜最好吃了。

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